Spaghetti all’Amatriciana

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L’amatriciana è un condimento per la pasta origiaria da Amatrice, l’Amatriciana è uno dei migliori condimenti per la pasta della cucina romana e italiana.
Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro.
È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.

Amatriciana or alla matriciana (in Romanesco dialect) is a traditional Italian pasta sauce based on guanciale (cured pork cheek), pecorino cheese, and tomato.
Originating from the town of Amatrice, the Amatriciana is one of the best known pasta sauces in Roman and Italian cuisine. The Italian government has named it a traditional agro-alimentary product of Lazio.

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Insalata di Arance e Finocchi

 

Oggi vi propongo questa ricetta molto particolare, che può essere utilizzata sia come antipasto che come contorno.
Dagli abbinamenti quasi azzardati questa portata è un esplosione di sapori, i pinoli e l’uvetta sono un must per questa ricetta!!
Questa insalatina è molto semplice e veloce da realizzare vediamo come:

Ingredienti per 4  persone:
2 Arance
2 Finocchi
Un pugnetto di uvetta
2 cucchiai di pinoli
Brandy o Whisky per ammollare l’uvetta
Succo di limone q.b
sale, pepe, olio q.b

Procedimento:
Mettere a bagno l’uvetta con il Brandy.
Tagliare con una mandolina i finocchi precedentemente lavati a fettine sottili e porre in una ciotola.
Sbucciare e tagliare sempre a fettine sottili l’Arancia.
Unirla ai finocchi e mescolare. Aggiungere l’uvetta scolata e i pinoli.
Preparare in una ciotolina un intingolo con olio, succo di limone, sale e pepe.
Condire l’insalata con l’intingolo preparato e lasciar riposare per circa una mezz’ora.
Dopodiché mescolare e servire!

Coniglio al forno alla Ligure

DSC_0153.JPGIngredienti:
1 coniglio tagliato a pezzetti (più o meno 2 0 3 a testa)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Chiodi di Garofano q.b
3 rametti di Rosmarino
Mix di pepe colorato q.b
Olive taggiasche e olive verdi q.b
Sale, olio, aceto

Pinoli a scelta

Procedimento:
Mettere in bagno il coniglio a pezzi in acqua e aceto o acqua e limone.
Tritare aglio, cipolla e rosmarino.
Mettere in una teglia l’olio con il trito e aggiungere le bacche di Ginepro, il pepe e le olive e mescolare.
Intingere il coniglio precedentemente scolato nell’intingolo formato nella teglia e infornare a 190° C per una mezz’ora circa.
Per ottenere una carne più croccante aggiungere alla cottura due minuti utilizzando l’impostazione GRILL del forno.
Sfornare e accompagnare a piacimento.

Filetto di Sgombro in acqua acidula con patate novelle e salsa di uova morbide

20160313112607.jpgIngredienti:

500g di sgombro pulito, sfilettato e tagliato in quadrati regolari

Per acqua acidula:
1 litro d’acqua
100g aceto di vino bianco
5g alloro
1g pepe
80g cipolla rossa
7g sale

Per la salsa:
60g uova alla coque
10g senape
100g olio evo
20g aceto di vino bianco
10g capperi salati tritati
5g prezzemolo tritato
1g pepe

Per le patate:
200g patate novelle
Erbette: (aglio, scalogno, alloro,pepe in grani, timo)

Preparazione:
 In una casseruola unire per l’acqua acidula: acqua, aceto alloro, pepe ,cipolla rossa e sale.
Portare a ebollizione e far bollire per cinque minuti.
Levare dal fuoco e quando avrà raggiunto la temperatura di 80C° unire i filetti di sgombro e lasciare raffreddare nell’acqua.
Nel frattempo porre sul fuoco un pentolino con acqua, erbette e unire le patate.
A cottura terminata spellarle e tagliarle in fette abbastanza spesse.
Preparare la salsa sbattendo le uova alla coque, unire l’aceto, il sale e l’olio.
Continuare a sbattere aggiungendo senape , prezzemolo e capperi tritati;  mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Per finitura:
Inzuppare le patate nella salsa e porre alla base del piatto ,al di sopra mettere i filetti di sgombro asciugati in carta assorbente, decorare a piacimento e terminare il piatto con un filo d’olio evo a crudo.