Spaghetti all’Amatriciana

am3.jpg
L’amatriciana è un condimento per la pasta origiaria da Amatrice, l’Amatriciana è uno dei migliori condimenti per la pasta della cucina romana e italiana.
Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro.
È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.

Amatriciana or alla matriciana (in Romanesco dialect) is a traditional Italian pasta sauce based on guanciale (cured pork cheek), pecorino cheese, and tomato.
Originating from the town of Amatrice, the Amatriciana is one of the best known pasta sauces in Roman and Italian cuisine. The Italian government has named it a traditional agro-alimentary product of Lazio.

Continua a leggere “Spaghetti all’Amatriciana”

Annunci

Risotto Aringa e Limone

jdjIngredienti per 2 persone:
160 g di riso
Un’ aringa
La buccia di un limone grattugiata
Il succo di mezzo limone
1 litro circa di brodo vegetale
vino bianco
Sale q.b.
Olio q.b

Procedimento:
Pulite e sfilettate l’aringa e tagliate i filetti a pezzettini. Mettere una casseruola sul fuoco aggiungere un filo d olio e tostare il riso per qualche minuto, sfumare col vino,bianco e quando tutto l’ alcol sara evaporato aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura completa. Dopo circa dieci minuti aggiungere l’aringa il succo e la buccia di limone. Mantecare con un filo d’olio.

Risotto con chicchi di melograno

20160313112716.jpgIngredienti:
2 melograni
400g di riso
2/3 litri circa di brodo vegetale(o anche brodo di pesce che a parer mio ci si sposa benissimo)
30g Pecorino Romano
20g di Parmigiano
1 noce di burro
Q.b sale
Q.b pepe
1 cipolla tritata
Q.b vino bianco
Q.b olio

Procedimento:
In una casseruola mettere l’olio e scaldarlo.
Aggiungere la cipolla e imbiondirla.
Unire il riso e marcare, sfumare con il vino bianco.
Nel frattempo sgranare i due melograni e ottenere il succo da uno dei due.
Unire il succo di melograno lasciare che il riso lo assorba e portare a cottura unendo di tanto un mestolo di brodo vegetale in modo tale da lasciare sempre il riso coperto da un leggero strato di brodo.
A cottura ultimata mantecare unendo la noce di burro il pecorino e infine i chicchi di melograno avanzati ,correggere di sale e pepe impiattare e Servire caldo.

Risotto Radicchio e Pancetta

Ingredienti:
1 Radicchio Rosso Trevigiano
1 confezione di Pancetta Affumicata
1 scalogno
Brodo vegetale q.b
Olio q.b
320g di Riso Arborio
Vino rosso per Sfumare

Per mantecare: burro e formaggio a scelta

Procedimento:

Mettere a scaldare il brodo vegetale.
In una casseruola far soffriggere l’olio con lo scalogno precedentemente tritato.
Aggiungere la pancetta e rosolare bene.
Nel frattempo lavare, pulire e tagliare il radicchio.
Aggiungere il radicchio alla pancetta e far appassire.
Marcare il riso e sfumare con vino rosso a piacere ( Io ho usato il Lambrusco di Modena).
Aggiungere il brodo vegetale e portare il riso a cottura.
Una volta cotto il riso mantecare a scelta.
E servire caldo.

Risotto agli Asparagi

DSC_9984.jpgff.jpgIngredienti per 4 persone:
280g di riso arborio (60 g a testa)
1 scalogno
15 Punte di asparagi
Brodo vegetale
Una noce di burro
vino bianco per sfumare

Procedimento:
In una pentola mettere l’acqua salata a scaldare per il brodo vegetale.
In una casseruola scaldare l’olio facendo soffriggere lo scalogno tagliato finemente in precedenza.
Tagliare i gambi degli asparagi a rondelline e assieme alle punte aggiungerli al soffritto di scalogno.
Aggiungere e marcare il riso, sfumare con vino bianco.
Successivamente aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura il riso.
Una volta raggiunta la cottura mantecare il risotto con una noce di burro e un po’ di pepe.
Servire caldo.