Calamari ripieni in zimino

c8be3c2d-d54d-446d-b361-05ade6399ea1.jpgIngredienti:
8 calamari di taglia media
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 1 spruzzata
Prezzemolo tritato
Due pomodori ramati
200 g di ceci cotti
2 bietole bollite
Sale pepe olio q.b
Per il ripieno:
150 g di mortadella
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato
Uova 2 intere
Parmigiano reggiano grattugiato 30 gr
Pangrattato 100 g circa
Sale pepe q.b

Procedimento:
Per il ripieno macinate la mortadella,tritate aglio e  prezzemolo, e impastate tutti gli ingredienti in una boul fino a ottenere un impasto abbastanza sodo.
Riempite i calamari con il ripieno facendo attenzione a non riempirli troppo altrimenti si romperanno durante la cottura. Chiudete i calamari con uno stuzzicadente.
Far rosolare i calamari in padella con olio e aglio, aggiungere i ceci ammollati, le bietole, e i pomodori, sfumare con vino bianco, quando la parte alcolica sarà evaporata coprire e lasciar cuocere per dieci minuti circa, se necessario aggiungere acqua.
Impiattare e gustare caldo.

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Muscoli Ripieni

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Ingredienti:
1,5 kg muscoli
150 g mortadella
200 g di mollica di pane
2 uova
100 g parmigiano
1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
1 cipolla tritata
400 g pomodori pelati
Q.b sale
Q.b olio E.V.O ( extra vergine d’oliva)
Q.b zucchero
Q.b latte
Q.b Erbette (rosmarino,salvia)

Procedimento:
Pulire accuratamente i muscoli .
Aprirne a crudo i 2/3 e metterli da parte.
Far aprire i restanti muscoli in casseruola con un filo d’olio.
Levare i muscoli aperti in casseruola dal guscio e tritarli.
Tritare  la mortadella e porre in una bowl,aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e tritata, prezzemolo , aglio , uova ,parmigiano e i muscoli tritati e mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo e ben amalgamato.
Correggere con sale e pepe e aggiungere le erbette tritate.
Riempire completamente i muscoli precedentemente aperti a crudo e sigillarli con dello spago da cucina.
In un casseruola versare l’olio e lasciare che si scaldi .
A temperatura raggiunta unire la cipolla e fare soffriggere , unire i pomodori pelati e fare cuocere 25/30 minuti.
Correggere di sale e unire un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità.
Adagiare i muscoli ripieni nella casseruola coprire e fare cuocere per 15/20 minuti.
Levare spago dai muscoli impiattare e servire caldo.