Spaghetti all’Amatriciana

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L’amatriciana è un condimento per la pasta origiaria da Amatrice, l’Amatriciana è uno dei migliori condimenti per la pasta della cucina romana e italiana.
Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro.
È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.

Amatriciana or alla matriciana (in Romanesco dialect) is a traditional Italian pasta sauce based on guanciale (cured pork cheek), pecorino cheese, and tomato.
Originating from the town of Amatrice, the Amatriciana is one of the best known pasta sauces in Roman and Italian cuisine. The Italian government has named it a traditional agro-alimentary product of Lazio.

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Filetti di orata marinato agli agrumi con insalata di mele e mandorle

c79324cb-4a88-4d48-b317-2161241749c2 (1).jpgIngredienti per due persone:
2 orate 300g l una
un limone
Un’arancia
una mela
un cespo di radicchio variegato
200 g di granella di mandorle
300 g sale
300 g zucchero
Procedimento:
Pulire, squamare e sfilettare le orate, rimuovere le lische. Mescolare il sale lo zucchero e la scorza del limone (solo la parte gialla). Mettere una parte del composto in un piatto, adagiate i filetti su di esso e coprite con il composto restante. Lasciate marinare per circa due ore e mezza. Per l insalata tagliate a cubetti le mele, tagliate grossolanamente il radicchio aggiungete le mandorle il succo di limone olio e sale. Trascorse le due ore e mezza sciacquare sotto l’acqua corrente i filetti tagliateli sottili e serviteli con l insalata.

Baccalà al vapore con insalata di germogli

Mattia ci propone una nuova ricetta sul blog:
Un fantastico Baccalà al vapore avvolto in una foglia di radicchio variegato accompagnato da una fresca e delicata insalata di germogli..un esplosione di sapori!

Ingredienti:
Un Filetto di Baccalà
Un radicchio variegato
2 Agrumi

Per l’insalata:
Misticanza di germogli (Io ho usato ravanello e porro)
Salsa di soia q.b
Olio e.v.o   q.b

Procedimento:
Mettere l’acqua della vaporiera a bollire con in infusione la scorza degli agrumi.
Tagliare a pezzi il baccalà di circa 2 cm per 5 cm e avvolgerli in una foglia di radicchio.
Far cuocere per 10 minuti. Aggiustare il baccalà con un filo d’olio.
Nel frattempo condire l’insalata a scelta con un filo di salsa di soia, impiattare e servire!
Buona Forchettata!!

💖

Involtini di Manzo con Speck e Radicchio con salsa di Gorgonzola

Ingredienti:
400 g Fettine di manzo
100 g Speck a fette
300 g di Radicchio rosso Trevigiano
200 g Gorgonzola
Latte q.b.
Germogli di Ravanello q.b.
Aceto balsamico q.b.
Sale  e pepe q.b.
Vino bianco per sfumare
Olio q.b.

Procedimento:
Far rosolare in una padella il radicchio con l’olio.
Successivamente sfumare con l’aceto balsamico e far cuocere per qualche minuto.
Battere con un batticarne le fettine di Manzo tra due fogli di carta da forno.
Mettere lo Speck e il Radicchio al centro delle fettine e poi avvolgere e chiudere lo “spiedino” o con dello spago o con degli stuzzicadenti.
Dopodiché rosolare gli involtini in padella e sfumare con vino bianco; coprire e far cuocere per un paio di minuti.
Togliere gli spiedini dal fuoco e far riposare per qualche minuto.
Tagliare a fettine e servire.

Per la crema al gorgonzola: Far sciogliere la Gorgonzola in padella con un po’ di latte. Servire calda.