Assortimento di Panini

 

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Oggi vi proponiamo una ricetta base: Panini.
Cosa c’è di meglio del pane fatto in casa con le proprie mani?!
Amici di Forchetta vi da la ricetta per poterli realizzare !

Per il pane a pasta dura:
1 kg di farina
400 ml acqua tiepida
25 g di lievito
100 ml di olio
Sale 20g

Procedimento:
Impastare tutti gli ingradienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare un ora circa.
Fare delle porzioni di 80g ciascuna, stendere col mattarello, piegare a metà e stendere nuovamente fino a ottenere delle striscioline di 3 cm di larghezza, arrotolare(per ottenere una pane a forma di “rosetta” praticare dei tagli di un centimetro lungo un lato del pane e arrotolare.
Lasciar lievitare nuovamente per due ore circa.
Infornare a 220° C per venti minuti, o finché il pane non risulti dorato.

Per il pane alle noci:
500 g di farina
300 ml di acqua tiepida
50 g di olio
15 g di lievito
10 g di sale
150 g di noci leggermente tritate

Procedimento:
Impastate tutti gli ingredienti in una planetaria, passato qualche minuto trasferire il composto su un tagliere di legno infarinato e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare sotto ad un canovaccio per un ora.
Successivamente porzionare e far lievitare per ancora un ora e mezza.
Infornare a 220° per 20 minuti circa.

Per il pane alle erbette sostituite alle noci delle erbe tritate a vostro piacimento.
Noi abbiamo usato rosmarino, salvia, timo e maggiorana.

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Pollo Marinato con Crema di Zucca e Pane Croccante

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Oggi Matteo vi propone un piatto molto particolare “Pollo marinato con crema di zucca e pane croccante”; ricco di sapori e profumi ..questa è una meraviglia da gustare calda!

Ingredienti:
500g petto di pollo tagliato a dadini
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
Q.b olio
200g zucca pulita
1 cipolla tritata
500 ml Brodo vegetale
100g patate
Q.b sale
Q.b pepe
Q.b pane
Q.b succo di limone

Preparazione:
Per la vellutata di zucca:
In una casseruola scaldare l’olio, a temperatura raggiunta aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere, quando la cipolla sarà dorata aggiungere le patate pulite e tagliate a dadi grossolanamente.
Far cuocere 2 minuti con l’olio poi aggiungere il brodo vegetale e fare cuocere coperto circa 20 minuti .
Aggiungere più la zucca e cuocere altri 15 minuti .
A cottura terminata passare tutto con minipimer fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Per il pollo:
Preparare la marinatura :
Tritare l’aglio e metterlo in una vaschetta , aggiungere rosmarino , sale pepe e succo di limone porre al suo interno il petto di pollo tagliato a dadini e fare marinare circa 30 minuti.
Nel frattempo scaldare l’olio in padella e appena raggiunta la temperatura aggiungervi un trito di aglio e rosmarino, fare insaporire l’olio e aggiungervi la dadolata di pollo appena marinata e scolata dalla marinatura fare cuocere circa 4 minuti poi sfumare con del vino bianco e quando l’alcol sarà evaporato terminare la cottura.
Per la polvere di crostini:
Tagliare il pane a dadi e mettere su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargere il pane con olio e.v.o e sale, infornare.
Quando il pane risulterà croccante sfornare e lasciare raffreddare.
Porre i “crostini di pane” su uno strofinaccio pulito e aiutandosi con un batti carne sbriciolare fino a ottenere una polvere i crostini.
Per impiattare:
Porre sul fondo del piatto la crema di zucca , su di essa mettere la dadolata di pollo accuratamente scolata del sughetto formatosi durante la cottura e cospargere il tutto con la polvere di crostini. Servire caldo.