Polpette toscane

 

Queste polpette sono un piatto di recupero della tradizione toscana.
Una volta venivano preparate con gli avanzi come il bollito e il pane raffermo.
Sono ottime abbinate a un vino rosso toscano.
Accompagnate le vostre polpette con del pane per fare la scarpetta (che è obbligatoria!).

Mattia 🐷

This Meatballs are a traditional recipe of Tuscany! 
Once they were prepared with boiled meat and stale bread.
They are perfect paired with a Tuscany red wine!
Eat your meatballs with bread to make the famous italian “scarpetta”
Mattia

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Plumcake alle Carote viola

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Siamo ad Ottobre e questo è il mese delle Streghe!
Quindi vi proponiamo questa fantastica torta con Carote Viola e Pistacchi, perfetta per affascinare i vostri ospiti e i vostri bambini … anche molto sana!

Angie

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Spaghetti all’Amatriciana

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L’amatriciana è un condimento per la pasta origiaria da Amatrice, l’Amatriciana è uno dei migliori condimenti per la pasta della cucina romana e italiana.
Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro.
È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.

Amatriciana or alla matriciana (in Romanesco dialect) is a traditional Italian pasta sauce based on guanciale (cured pork cheek), pecorino cheese, and tomato.
Originating from the town of Amatrice, the Amatriciana is one of the best known pasta sauces in Roman and Italian cuisine. The Italian government has named it a traditional agro-alimentary product of Lazio.

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Guancia di manzo con rösti di patate rosse e maionese alla barbabietola

71ad1db0-f230-43bf-b838-16bacd1d5be6.jpgIngredienti:
Una guancia di manzo
Una costa di sedano
Una cipolla
Una carota
Due spicchi d’aglio
Pepe in grani
Alloro
Per il rösti
Due patate rosse
Olio

Per la maionese alla barbabietola:
Mezza barbabietola gia cotta
150 ml di olio di semi
2g di aceto di vino bianco
1 uovo
2 g sale

Procedimento:
Fate un brodo di sedano carota cipolla e guancia, lasciate cuocere per due ore/due ore e mezza
Per il rösti: grattugiate le patate,asciugatele con un canovaccio e formate dei dischi di patate dello spessore di circa mezzo centimetro, mettete l olio in padella e fatelo scaldare, cuocete le patate da un lato per circa due minuti, quando il rosti sarà ben dorato giratelo e lasciate cuocere per altri due minuti.
Per la maionese: pelate e tagliate a pezzetti le barbabietole, frullatele con l olio di semi e setacciate,otterrete cosi un olio di semi aromatizzato alla barbabietola di colore rosa. Sbattete le uova con il sale,aggiungete l aceto, e successivamente aggiungere l’olio di semi aromatizzato alla barbabietola a filo, fino a ottenere un composto denso.

Coniglio alla Cacciatora

Ingredienti:

1 Coniglio pulito
2 coste di Sedano
1 Carota
400 g Pomodori pelati
1Cipolla
1 mazzetto di Prezzemolo
1 ciuffo di  Basilico
Olio  extravergine di oliva q.b.
2 spicchi d’aglio
Vino bianco q.b.
Sale q.b
Spezie a piacimento.

Procedimento:

Lavare, pulire e tritare sedano, carota e cipolla.
Mondare il prezzemolo e il basilico, lavare e tritare
Tagliare il coniglio a pezzi .
Scaldare l’olio in una casseruola, soffriggere le verdure e le erbe aromatiche, unire poi il coniglio e l’aglio tritato e fare rosolare a fuoco vivace in modo uniforme per circa 15 minuti.
Aggiungere il  sale,  sfumare con  il vino.
Aggiungere infine al fondo di cottura i pomodori tagliati a pezzetti e mescolare con cura per amalgamarli bene.

Fate cuocere il coniglio a tegame coperto e a fuoco basso per circa 45 minuti, poi impiattate e servite caldo.

Cosce di pollo ripiene con salsa di zucca e polvere di caffè

20160301105313 (3).jpgIngredienti:
2 cosce e sovracosce unite e disossate
250 ml di brodo di pollo
40 g funghi secchi
150 g salsiccia
1 cipolla
2 uova
200 g Pangrattato
Rosmarino
Aglio, sale, pepe

Per la crema di zucca:
400 g zucca
400 g patate
Rosmarino q.b
2 spicchi d’Aglio
olio e sale q.b

Decorazione: polvere di caffè

Procedimento:
Per il ripieno: mettere in acqua calda i funghi secchi.
Tritare una cipolla e farla rosolare in padella con un filo d olio, aggiungere la salsiccia, e i funghi secchi ammollati. Aggiustare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare.
Aggiungere  le uova e il pangrattato.
Riempite le cosce, cucite e fare rosolare la carne ripiena in padella, sfumate con la birra, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 1 ora/ 1 ora e un quarto.
Per la purea di zucca:
Tagliare la zucca a  pezzi di circa mezzo centimetro di spessore.
Cuocere per 40 minuti in forno a 160/170° la zucca e le patate in una teglia con olio, aglio, sale e rosmarino, coprite con carta stagnola.
Una volta terminata la cottura frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Servire il piatto decorando il tutto con polvere di caffè.

Involtini di Manzo con Speck e Radicchio con salsa di Gorgonzola

Ingredienti:
400 g Fettine di manzo
100 g Speck a fette
300 g di Radicchio rosso Trevigiano
200 g Gorgonzola
Latte q.b.
Germogli di Ravanello q.b.
Aceto balsamico q.b.
Sale  e pepe q.b.
Vino bianco per sfumare
Olio q.b.

Procedimento:
Far rosolare in una padella il radicchio con l’olio.
Successivamente sfumare con l’aceto balsamico e far cuocere per qualche minuto.
Battere con un batticarne le fettine di Manzo tra due fogli di carta da forno.
Mettere lo Speck e il Radicchio al centro delle fettine e poi avvolgere e chiudere lo “spiedino” o con dello spago o con degli stuzzicadenti.
Dopodiché rosolare gli involtini in padella e sfumare con vino bianco; coprire e far cuocere per un paio di minuti.
Togliere gli spiedini dal fuoco e far riposare per qualche minuto.
Tagliare a fettine e servire.

Per la crema al gorgonzola: Far sciogliere la Gorgonzola in padella con un po’ di latte. Servire calda.