Polpette toscane

 

Queste polpette sono un piatto di recupero della tradizione toscana.
Una volta venivano preparate con gli avanzi come il bollito e il pane raffermo.
Sono ottime abbinate a un vino rosso toscano.
Accompagnate le vostre polpette con del pane per fare la scarpetta (che è obbligatoria!).

Mattia 🐷

This Meatballs are a traditional recipe of Tuscany! 
Once they were prepared with boiled meat and stale bread.
They are perfect paired with a Tuscany red wine!
Eat your meatballs with bread to make the famous italian “scarpetta”
Mattia

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Plumcake alle Carote viola

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Siamo ad Ottobre e questo è il mese delle Streghe!
Quindi vi proponiamo questa fantastica torta con Carote Viola e Pistacchi, perfetta per affascinare i vostri ospiti e i vostri bambini … anche molto sana!

Angie

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Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
Per la Pasta Choux:
250g  di Acqua
250g di burro
5g di Sale
250g di Farina 00
450g di Uova

Per la crema:
1l di latte
100g di zucchero
1 bacca di vaniglia

200g di tuorli
100g di zucchero
45g amido di mais/riso
45g di farina

 

Per decorare: Amarene

Procedimento:
Per la Choux: 
Porre in un pentolino l’acqua, il burro e il sale.
Far scaldare fino a scogliere il burro.
Aggiungere la farina e mescolare fino a che si formi un impasto che si stacchi facilmente dalla pentola.
Cuocere per due minuti, dopodiché porre l’impasto in planetaria lavorando con l’impasto a foglia aggiungendo poco per volta le uova.
Mettere l’impasto in una sac a poche.
Imburrare una teglia e formare con la sacca dei cerchi con una bocchetta stellata.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti.
Fate attenzione alla cottura perché è indicativa dal forno che utilizzate.

Per la crema:
Scaldare il latte con lo zucchero fino a portarlo ed ebollizione.
Unire la farina, lo zucchero e l’amido ai tuorli mescolando con una frusta cercando di ottenere un composto liscio.
Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungere il composto al latte caldo e mescolare fino all’addensamento sempre con la frusta.
Far raffreddare.

Servire con:
Farcire le zeppole con la crema con l’aiuto di una sac a poche.
Porre un po’ di crema sopra le zeppole per decorare aggiungendo le amarene.

Torta Mimosa

 

Per la festa della Donna gli Amici di Forchetta di riuniscono per preparare il dolce “tipico”..La torta Mimosa!
Un fiore che è stato scelto per rappresentare le donne viene riproposto nelle sembianze di un dolce favoloso dal gusto semplice e delicato.
Presenta molte varianti nel tipo di frutta e di farcitura utilizzata, noi vi proponiamo questa versione.

Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
75g di Fecola di Patate
75g di Farina 00
150g di Zucchero semolato
1 pizzico si sale
5 uova a temperatura ambiente

Per la crema pasticcera:
500ml di latte intero
50g di zucchero semolato
100g di tuorli
50g di zucchero
20g di Amido di Mais | Riso
20g di Farina 00

con a scelta:
1 pacco di riccioli di cioccolato
1 barattolo di ananas sciroppato
500 ml di panna da montare

Procedimento:
Per il Pan di Spagna:
Scaldare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero a bagno maria senza superare i 45° C.
Portare tutto in planetaria e montare fino a triplicare il volume.
Una volta montato il composto aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto il composto facendo attenzione a  non smontarlo.
Imburrare e infarinare due teglie. Versare il composto e  infornare a 180° per 40-45 minuti.
Fare raffreddare.

N.B
Per questa preparazione servono due Pan di Spagna:
Uno per la torta da farcire e uno per fare i quadrotti di decorazione.

Per la crema:
Mettere a scaldare in una pentola il latte con 50g di zucchero.
Nel frattempo setacciare la farina, l’amido e lo zucchero incorporandoli poco alla volta ai tuorli sbattendo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
Quando il latte ha quasi raggiunto l’ebollizione aggiungere il composto al latte e continuare a mescolare con la frusta fino a raggiungere la consistenza preferita.
Far raffreddare.
Una volta fredda aggiungere i riccioli di cioccolato, l’ananas tagliato a pezzetti e la panna montata formando cosi una crema Chantilly.

Per la torta:
Tagliare un Pan di Spagna in tre strati, bagnare a scelta ( Io ho usato un liquore all’arancia diluito con acqua) farcire e ricoprire con la crema preparata.
Tagliare i quadrotti di Pan di Spagna e decorare a piacere la vostra torta.
Mettere in frigo per qualche ora e servire.