Carciofi ripieni 

Il vostro caro Mattia ci propone una ricetta speciale dei suoi carciofi ripieni
Cosa ne dite? è da provare!!!

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Pastiera destrutturata

Ingredienti pasta frolla:
Farina 150 gr

Burro 75 gr

Zucchero 50 gr

Uova 1

Scorza di limone q.b

Ingredienti scorza di limone candita:

25g scorza di limone tagliata a striscioline 

Acqua 25g+altra 

Zucchero 25g

Ingredienti scorza di arancia candita:

25g scorza d’arancia tagliata a striscioline

Acqua 25g+altra

Zucchero 25g

Ingredienti semifreddo:

300 gr di ricotta 

250 gr di zucchero 

3 uova 

300 gr di grano cotto 

2 scorza di limone non trattato 

2 ml di acqua di fiori d’arancio  

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di cannella in polvere 

15 gr di burro 

200 ml di latte 

300g panna 

3 fogli di colla di pesce

Procedimento pasta frolla:

Su un piano di lavoro unire e burro e zucchero impastare , unire farina ,uovo e scorza di limone. Impastare fino a ottenere una palla liscia e omogenea, coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per almeno mezz’ora. Passata mezz’ora stendere aiutandosi con il mattarello a uno spessore di non più di mezzo centimetro. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Una volta cotto e raffreddato sbriciolare e tenere da parte in in luogo asciutto.

Preparazione scorze candite:

Aiutandosi con un coltello spellare limoni e arance , eliminare dalla buccia la parte bianca e tagliare a striscioline di 2mm. In 2 pentolini pieni d’acqua porre separatamente le scorze di limone e arancia, portare a ebollizione ,scolare e riempire di nuovo il pentolino con l’acqua fredda riportare a ebollizione. Ripetere la procedura almeno 5 volte. In altri due pentolini mettere 25ml acqua ,lo zucchero e le scorze separate, lasciare cuocere a fuoco lento fino a che il liquido non risulti evaporato per i tre quarti e lo zucchero si sia ridotto. Conservare in un luogo asciutto.

Preparazione semifreddo 

Portare a ebollizione il grano cotto con latte, il burro, la scorza di limone e poco zucchero e cuocere fino a ottenere una crema. Unire alla ricotta lo zucchero e i tuorli d’uovo. Montare gli albumi a neve.

Unire al composto la cannella , l’acqua di fiori d’arancio, la vanillina. Aggiungere al composto il grano cotto raffreddato e gli albumi montati a neve. Amalgamare il composto.  Dopo avere ammollato la colla di pesce in acqua fredda strizzarla e farla sciogliere in una quantità minima di composto scaldato. Unire la colla di pesce al resto del composto. Montare la panna e unire al composto. Versare il composto negli appositi stampini e mettere in congelatore per almeno mezza giornata. 

Per finire il piatto :

Stendere nel piatto la pasta frolla sbriciolata adagiare il semifreddo al disopra del quale adageremo la scorza di limone e arancia candita. Servire.

Pere al vino rosso 

3 pere

300ml di vino rosso

200 g di zucchero 

200 ml di acqua

Una stecca di cannella

2 chiodi di garofano 

1 anice stellato 
Sbucciate le pere facendo attenzione a lasciare il picciolo. Mettete lo zucchero il vino l’acqua e le spezie in una pentola. Quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete le pere coprite e fate cuorere per circa 20 minuti girando di tanto in tanto. Levate le pere e fate ridurre la salsa secondo il vostro gusto. 

Matchamisù / Tiramisù al The Matcha

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In occasione del #Tiramisùday vi propongo un ottima alternativa al classico tiramisù in una versione più….verde!!
Il tiramisù al the matcha è un ottimo, fresco dessert perfetto per stupire i vostri ospiti
Il Matcha è un tè verde originario della Cina, le cui  foglie vengono cotte al vapore, asciugate e ridotte in polvere.
E’ ricco di vitamine, minerali, polifenoli ed è il tè con la maggior percentuale di antiossidanti (anche superiore al normale tè verde)! 
Insomma ..assolutamente da provare!!

Angie

For the #Tiramisùday I choose a good alternative to Tiramisù …in a green version!
The Matchamisù is a wonderful dessert, it’s perfect to impress your guests!
Matcha is a green tea from China rich in vitamines, minerals, polyphenols and this tea is the tea with the high percentage of antioxidants.
Well… this recipe is a must!

Angie


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Cannelloni con spinaci e salsiccia


Ingredienti crespelle:

latte 250 ml

farina 00 100 gr

uova 2

Olio q.b

sale q.b

Ing besciamella

1l latte 

100g burro

100g farina 

Noce moscata q.b 

Sale q.b

Ing ripieno

300g spinaci 

100g carne macinata 

2 salsicce sgranate

2/3uova 

70g Formaggio 

Sale q.b 

Pepe q.b

Ing salsa al pomodoro

500 gPassata di pomodoro

2/3 spicchi di aglio

Olio e.v.o. q.b

Sale q.b 

Basilico q.b  

Zucchero q.b 

Procedimento crespelle: 

Sbattere le uova, unire la farina setacciata e il latte poco alla volta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo ( deve essere piuttosto liquido).

Ungere un padelloni di olio e dopo averlo scaldato riempirlo con il composto in modo tale da ottenere un prodotto abbastanza sottile. Cuocere il prodotto prima da un lato e poi dall’altro. Lasciare raffreddare  prima di impilare.

Procedimento besciamella:

In un pentolino sciogliere il burro, unire la farina setacciata e amalgamare il composto. Una volta ottenuto il roux unire il latte a temperatura ambiente e aiutandosi con una frusta evitando che si attacchi mescolare energicamente. Una volta che il composto si sarà addensato salare e condire con noce moscata a piacimento. 

Procedimento salsa al pomodoro:

In una piccola casseruola scaldare l’olio, unire l’aglio in camicia e lasciare insaporire. Una volta insaporito unire la passata di pomodoro e il basilico, lasciare cuocere 15/20minuti. Unire un pizzico di zucchero e salare.

Procedimento ripieno:

Pulire e cuocere gli spinaci in acqua bollente. Una volta cotti strizzarli. In una padella scaldare dell’olio e unire uno spicchio d’aglio ,fare insaporire  e  aggiungere il macinato e la salsiccia sgranata. Unire gli spinaci e fare insaporire il tutto. Lasciare raffreddare il composto e unire uova parmigiano sale e pepe amalgamare bene .

Per terminare il piatto:

Unire alla besciamella la salsa di pomodoro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempire le crespelle con il ripieno e arrotolarle ( come se fossero cannelloni). In una pirofila, stendere uno strato di besciamella+ sugo e cospargere di parmigiano. Appoggiare sulla salsa le crespelle arrotolare. Coprire il tutto con la restante besciamella e cospargere infine con abbondante parmigiano. 

Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti coperto con carta stagnola e altri 15 senza carta stagnola. Servite calda .

Polpette toscane

 

Queste polpette sono un piatto di recupero della tradizione toscana.
Una volta venivano preparate con gli avanzi come il bollito e il pane raffermo.
Sono ottime abbinate a un vino rosso toscano.
Accompagnate le vostre polpette con del pane per fare la scarpetta (che è obbligatoria!).

Mattia 🐷

This Meatballs are a traditional recipe of Tuscany! 
Once they were prepared with boiled meat and stale bread.
They are perfect paired with a Tuscany red wine!
Eat your meatballs with bread to make the famous italian “scarpetta”
Mattia

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Testarolo Sarzanese con erbi liguri, salsiccia e cagliata freschi.

 


Pochi giorni fa abbiamo partecipato ad una cena nella nostra scuola e abbiamo realizzato un antipasto delizioso, che vogliamo condividere con voi!
Un testarolo Sarzanino con farina integrale farcito con misticanza di erbi liguri che hanno effetti depurativi, la salsiccia per dare un tocco di sapore e la cagliata che regala freschezza al piatto senza aggiungere troppe calorie!


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