Arrosto di maiale con cotenna soffiata e scalogni al cartoccio

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Arrosto di maiale con cotenna soffiata e scalogni al cartoccio

Roast pork with cotenna and shallot cooked in foil
❤️ ‪#‎amicidiforchetta‬

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Porchetta di Maiale

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È passato qualche mese dal 19 marzo e noi avevamo nostalgia della fiera di San Giuseppe e del fantastico “Panino con la Porchetta”;

Cosi vi proponiamo la favolosa porchetta!!
Cosa state aspettando? 

It already passed one month after the fair of Saint Joseph and we had nostalgia for the fantastic sandwich with roast pork!
So… we post the recipe of the fabulous roast pork!!!
What are you waiting for? 

Mattia
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Scaloppina d’orata con crema di fave

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Ingredienti:
Due orate da 400g l una
Succo di un limone
Uno spicchio d’aglio
Farina q.b.
500 g di fave
Sale
Olio
Un rametto di timo

Procedimento:
Aprite le fave ricavandone solo i “chicchi” e sbucciateli,  mettete l’acqua sul fuoco e  quando bolle salate e cuocete le fave per un minuto poi raffreddatele in acqua e ghiaccio. Scolate e frullate aggiungendo olio a filo, aggiustate di sale.
Pulite e sfilettate i pesci, passate i filetti nella farina. Scaldate l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, quando sarà caldo rosolate i filetti dalla parte della pelle, dopo due minuti girateli e fate cuocere per un altro minuto, aggiungete il succo di limone e fate ridurre leggermente. Impiattate e servite.

Coniglio fritto con panatura speciale

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Ingredienti:
1 coniglio tagliato a pezzi
Interiora di coniglio: reni, fegato, lingua, cuore
1 uovo
farina 00 q.b
farina di mais
Erbe aromatiche
Paprika

Procedimento per la panatura di paprika:
Mettere in un piatto un mestolo di farina00 e abbondante paprika, mescolare bene in modo omogeneo.
Passare i pezzi di coniglio nella panatura e friggere.

Procedimento per la panatura alle erbe aromatiche:
Tritare finemente timo, maggiorana,salvia  e rosmarino.
Aggiungere il pangrattato e mescolare in modo omogeneo.
Passare i pezzi di coniglio nella farina, nell’uovo e successivamente nel mix di panatura.
Procedere per tutti i pezzi e friggere.

Procedimento per le interiora:
Mettere in una pentola le interiora con acqua, sale e un goccio d’aceto.
Accendere il fuoco e al momento del bollore togliere dal fuoco.
Far intiepidire e passare nella farina di mais.
Friggere.

Insalata di Polpo

Ingredienti:
1 polpo intero
olive q.b
funghetti sott’olio q.b
2 carote tagliate a julienne
4 patate
2 spicchi d’aglio
1 mazzolino di prezzemolo
olio, sale, aceto, peperoncino q.b

Procedimento:
Per il polpo:
Mettere a bollire in una pentola piena d’acqua il polpo fresco per circa 40 minuti.
Far raffreddare completamente nella sua acqua di cottura.
Una volta freddo, sciacquare sotto acqua corrente e successivamente tagliare a pezzetti il polpo.
Porre i pezzettini in una ciotola e aggiungere olive, funghetti e le carote.
Per le patate:
Mettere le patate spellate nella vaporiera per circa 20 minuti.
Far raffreddare e tagliare a fette.

Per completare:
Aggiungere le patate all’insalata di polpo.
Condire con olio, sale e un filo d’aceto.
Tritare finemente aglio e prezzemolo e aggiungerli.
Mescolare bene e far raffreddare in frigo per una ventina di minuti.
Impiattare e servire…buona forchettata!!

Mozzarelle in Carrozza

12948528_1377785955580429_1018011017_o.jpgIngredienti per 6 “toast”:
12 fette di pancarre
2 mozzarelle
2 zucchine
Farina q.b.
Pan grattato q.b.
Tre uova
Sale q.b.

Procedimento:
Eliminare la parte esterna del pancarre.
Tagliate con la mandolina la parte esterna delle zucchine ottendendo cosi delle fettine molto sottili.
Prendete una fetta di pancarre, sovrapponeteci la mozzarella le zucchine e un pizzico di sale, chiudere con un’altra fetta di pancarre e pressate leggermente.
Passate le fette nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato. Scaldate abbondante olio e friggete. Scolate salate e servite calde.

Filetto di Dentice con Salsa al frutto della Passione

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6 polpe del frutto della passione
2 uova
1 noce di burro
100 g zucchero
2 filetti di dentice
Q.b burro chiarificato
Q.b olio
Q.b sale

Procedimento:
Per salsa :
Unire gli ingredienti in un pentolino per il bagnomaria e cuocere mescolando energicamente finché la salsa non risulti omogenea e densa.
Per il pesce:
Scaldare il burro chiarificato in padella.
Quando sarà bello caldo porre il pesce all’interno della padella dalla parte della pelle, lasciare cuocere e di tanto in tanto bagnare la superficie del pesce con il sughetto formatosi.
Per ottenere una cottura uniforme poco prima del termine della cottura girare dalla parte della polpa, scottare leggermente e servire caldo con un filo d’olio, un pizzico di sale e la salsa al frutto della passione.

Filetti di orata marinato agli agrumi con insalata di mele e mandorle

c79324cb-4a88-4d48-b317-2161241749c2 (1).jpgIngredienti per due persone:
2 orate 300g l una
un limone
Un’arancia
una mela
un cespo di radicchio variegato
200 g di granella di mandorle
300 g sale
300 g zucchero
Procedimento:
Pulire, squamare e sfilettare le orate, rimuovere le lische. Mescolare il sale lo zucchero e la scorza del limone (solo la parte gialla). Mettere una parte del composto in un piatto, adagiate i filetti su di esso e coprite con il composto restante. Lasciate marinare per circa due ore e mezza. Per l insalata tagliate a cubetti le mele, tagliate grossolanamente il radicchio aggiungete le mandorle il succo di limone olio e sale. Trascorse le due ore e mezza sciacquare sotto l’acqua corrente i filetti tagliateli sottili e serviteli con l insalata.

Filetto di Sgombro in acqua acidula con patate novelle e salsa di uova morbide

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500g di sgombro pulito, sfilettato e tagliato in quadrati regolari

Per acqua acidula:
1 litro d’acqua
100g aceto di vino bianco
5g alloro
1g pepe
80g cipolla rossa
7g sale

Per la salsa:
60g uova alla coque
10g senape
100g olio evo
20g aceto di vino bianco
10g capperi salati tritati
5g prezzemolo tritato
1g pepe

Per le patate:
200g patate novelle
Erbette: (aglio, scalogno, alloro,pepe in grani, timo)

Preparazione:
 In una casseruola unire per l’acqua acidula: acqua, aceto alloro, pepe ,cipolla rossa e sale.
Portare a ebollizione e far bollire per cinque minuti.
Levare dal fuoco e quando avrà raggiunto la temperatura di 80C° unire i filetti di sgombro e lasciare raffreddare nell’acqua.
Nel frattempo porre sul fuoco un pentolino con acqua, erbette e unire le patate.
A cottura terminata spellarle e tagliarle in fette abbastanza spesse.
Preparare la salsa sbattendo le uova alla coque, unire l’aceto, il sale e l’olio.
Continuare a sbattere aggiungendo senape , prezzemolo e capperi tritati;  mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Per finitura:
Inzuppare le patate nella salsa e porre alla base del piatto ,al di sopra mettere i filetti di sgombro asciugati in carta assorbente, decorare a piacimento e terminare il piatto con un filo d’olio evo a crudo.