Coniglio al forno alla Ligure

DSC_0153.JPGIngredienti:
1 coniglio tagliato a pezzetti (più o meno 2 0 3 a testa)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Chiodi di Garofano q.b
3 rametti di Rosmarino
Mix di pepe colorato q.b
Olive taggiasche e olive verdi q.b
Sale, olio, aceto

Pinoli a scelta

Procedimento:
Mettere in bagno il coniglio a pezzi in acqua e aceto o acqua e limone.
Tritare aglio, cipolla e rosmarino.
Mettere in una teglia l’olio con il trito e aggiungere le bacche di Ginepro, il pepe e le olive e mescolare.
Intingere il coniglio precedentemente scolato nell’intingolo formato nella teglia e infornare a 190° C per una mezz’ora circa.
Per ottenere una carne più croccante aggiungere alla cottura due minuti utilizzando l’impostazione GRILL del forno.
Sfornare e accompagnare a piacimento.

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Muscoli Ripieni

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Ingredienti:
1,5 kg muscoli
150 g mortadella
200 g di mollica di pane
2 uova
100 g parmigiano
1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
1 cipolla tritata
400 g pomodori pelati
Q.b sale
Q.b olio E.V.O ( extra vergine d’oliva)
Q.b zucchero
Q.b latte
Q.b Erbette (rosmarino,salvia)

Procedimento:
Pulire accuratamente i muscoli .
Aprirne a crudo i 2/3 e metterli da parte.
Far aprire i restanti muscoli in casseruola con un filo d’olio.
Levare i muscoli aperti in casseruola dal guscio e tritarli.
Tritare  la mortadella e porre in una bowl,aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e tritata, prezzemolo , aglio , uova ,parmigiano e i muscoli tritati e mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo e ben amalgamato.
Correggere con sale e pepe e aggiungere le erbette tritate.
Riempire completamente i muscoli precedentemente aperti a crudo e sigillarli con dello spago da cucina.
In un casseruola versare l’olio e lasciare che si scaldi .
A temperatura raggiunta unire la cipolla e fare soffriggere , unire i pomodori pelati e fare cuocere 25/30 minuti.
Correggere di sale e unire un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità.
Adagiare i muscoli ripieni nella casseruola coprire e fare cuocere per 15/20 minuti.
Levare spago dai muscoli impiattare e servire caldo.

Spaghetti con sugo di muscoli

20160229120315Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg muscoli
500g pomodori pelati
1 cipolla tritata
Q.b olio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
Q.b peperoncino
Q.b sale
540 g spaghetti grossi ( o qualsiasi altra pasta a scelta)

Preparazione:

Pulire accuratamente i muscoli e farli aprire in una casseruola con un po d’olio.
Tenere da parte il sughetto prodotto dai muscoli, sgusciarne i 2/3 e mettere in un contenitore, mantenere i restanti con il guscio.
Scaldare un po d’olio in una casseruola e quando ha raggiunto la temperatura aggiungere la cipolla tritata e fare soffriggere , aggiungere una parte dei muscoli senza guscio e fare cuocere circa 2 minuti per far insaporire per bene l’olio .
Aggiungere i pomodori pelati e i muscoli rimasti sia senza che con il guscio coprire con un coperchio e far cuocere 30/40 minuti stando attenti a non farlo attaccare.
Aggiustare di sale e peperoncino.
Fare bollire in una pentola dell’acqua , a ebollizione raggiunta salare acqua e unire la pasta portandola fino a tre quarti di cottura .
Spostare il sugo in una padella unire la pasta e un goccio di acqua di cottura e fare termirare la cottura alla pasta in padella con il sugo di muscoli saltandola.
Aggiustare di sale e peperoncino se necessario, impiattare e servire calda.