Risotto con chicchi di melograno

20160313112716.jpgIngredienti:
2 melograni
400g di riso
2/3 litri circa di brodo vegetale(o anche brodo di pesce che a parer mio ci si sposa benissimo)
30g Pecorino Romano
20g di Parmigiano
1 noce di burro
Q.b sale
Q.b pepe
1 cipolla tritata
Q.b vino bianco
Q.b olio

Procedimento:
In una casseruola mettere l’olio e scaldarlo.
Aggiungere la cipolla e imbiondirla.
Unire il riso e marcare, sfumare con il vino bianco.
Nel frattempo sgranare i due melograni e ottenere il succo da uno dei due.
Unire il succo di melograno lasciare che il riso lo assorba e portare a cottura unendo di tanto un mestolo di brodo vegetale in modo tale da lasciare sempre il riso coperto da un leggero strato di brodo.
A cottura ultimata mantecare unendo la noce di burro il pecorino e infine i chicchi di melograno avanzati ,correggere di sale e pepe impiattare e Servire caldo.

Annunci

Risotto Radicchio e Pancetta

Ingredienti:
1 Radicchio Rosso Trevigiano
1 confezione di Pancetta Affumicata
1 scalogno
Brodo vegetale q.b
Olio q.b
320g di Riso Arborio
Vino rosso per Sfumare

Per mantecare: burro e formaggio a scelta

Procedimento:

Mettere a scaldare il brodo vegetale.
In una casseruola far soffriggere l’olio con lo scalogno precedentemente tritato.
Aggiungere la pancetta e rosolare bene.
Nel frattempo lavare, pulire e tagliare il radicchio.
Aggiungere il radicchio alla pancetta e far appassire.
Marcare il riso e sfumare con vino rosso a piacere ( Io ho usato il Lambrusco di Modena).
Aggiungere il brodo vegetale e portare il riso a cottura.
Una volta cotto il riso mantecare a scelta.
E servire caldo.

Risotto agli Asparagi

DSC_9984.jpgff.jpgIngredienti per 4 persone:
280g di riso arborio (60 g a testa)
1 scalogno
15 Punte di asparagi
Brodo vegetale
Una noce di burro
vino bianco per sfumare

Procedimento:
In una pentola mettere l’acqua salata a scaldare per il brodo vegetale.
In una casseruola scaldare l’olio facendo soffriggere lo scalogno tagliato finemente in precedenza.
Tagliare i gambi degli asparagi a rondelline e assieme alle punte aggiungerli al soffritto di scalogno.
Aggiungere e marcare il riso, sfumare con vino bianco.
Successivamente aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura il riso.
Una volta raggiunta la cottura mantecare il risotto con una noce di burro e un po’ di pepe.
Servire caldo.

Spaghetti con sugo di muscoli

20160229120315Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg muscoli
500g pomodori pelati
1 cipolla tritata
Q.b olio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
Q.b peperoncino
Q.b sale
540 g spaghetti grossi ( o qualsiasi altra pasta a scelta)

Preparazione:

Pulire accuratamente i muscoli e farli aprire in una casseruola con un po d’olio.
Tenere da parte il sughetto prodotto dai muscoli, sgusciarne i 2/3 e mettere in un contenitore, mantenere i restanti con il guscio.
Scaldare un po d’olio in una casseruola e quando ha raggiunto la temperatura aggiungere la cipolla tritata e fare soffriggere , aggiungere una parte dei muscoli senza guscio e fare cuocere circa 2 minuti per far insaporire per bene l’olio .
Aggiungere i pomodori pelati e i muscoli rimasti sia senza che con il guscio coprire con un coperchio e far cuocere 30/40 minuti stando attenti a non farlo attaccare.
Aggiustare di sale e peperoncino.
Fare bollire in una pentola dell’acqua , a ebollizione raggiunta salare acqua e unire la pasta portandola fino a tre quarti di cottura .
Spostare il sugo in una padella unire la pasta e un goccio di acqua di cottura e fare termirare la cottura alla pasta in padella con il sugo di muscoli saltandola.
Aggiustare di sale e peperoncino se necessario, impiattare e servire calda.