Ravioli rosa con ricotta e speck su crema di pisellini freschi

Ci hanno chiesto di realizzare un menù per una comunione e noi abbiamo realizzato degli ottimi ravioli rosa con ricotta e speck sopra un letto di crema di pisellini freschi!!
Tutto da provare😍

Ingredienti per 4 persone:
500g di farina
2/3 uova
1 barbabietola precotta sottovuoto

Per il pieno:
250g di ricotta fresca vaccina
150g di Speck tagliato fresco
Sale, pepe
Timo, maggiorana

Burro e salvia per condire.

500g di pisellini freschi per la crema

Procedimento:

Frullare con l’aiuto di un minipinner la barbabietola e passarla con un colino per evitare i grumi.

Impastare a mano o con l impastatrice la farina con le uova e aggiungere la crema di barbabietola che colorerà l’impasto senza dare il sapore.

Preparare il ripieno dei ravioli passando con un setaccio la ricotta vaccina fresca.

Fare un trito di erbe come il timo e la maggiorana e aggiungerlo all’impasto.

Tagliare a cubetti le fette di speck e rosolarle in padella per poco tempo giusto per farlo colorare con un filo d’olio d’oliva.

Asciugare i cubetti di speck con della carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso e aggiungere i cubetti alla ricotta.

Aggiustare con sale e pepe e mescolate il tutto uniformemente.

Con l’aiuto di una macchina per la pasta passare la pasta più volte fino ad arrivare allo spessore giusto.

Dare forma alle mezze lune di ravioli utilizzando uno stampo fatto a cerchio, aggiungere il pieno e chiudere a metà il cerchio.

Una volta pronti tutti i ravioli sbollentate in acqua bollente e salata i piselli freschi, successivamente metteteli o in acqua e ghiaccio oppure sotto l’acqua corrente fredda per mantenere il colore verde.

Frullare sempre con il minipinner i piselli fino ad ottenere una crema morbida e riscaldatela aggiungendo un filo d’olio d’oliva.

In abbondante acqua salata cuocere fino a che non vengono a galla i ravioli e saltarli in padella con burro e salvia.

Servire i ravioli su un letto di crema di piselli e gustate caldo.

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