Carciofi ripieni 

Il vostro caro Mattia ci propone una ricetta speciale dei suoi carciofi ripieni
Cosa ne dite? è da provare!!!

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Pastiera destrutturata

Ingredienti pasta frolla:
Farina 150 gr

Burro 75 gr

Zucchero 50 gr

Uova 1

Scorza di limone q.b

Ingredienti scorza di limone candita:

25g scorza di limone tagliata a striscioline 

Acqua 25g+altra 

Zucchero 25g

Ingredienti scorza di arancia candita:

25g scorza d’arancia tagliata a striscioline

Acqua 25g+altra

Zucchero 25g

Ingredienti semifreddo:

300 gr di ricotta 

250 gr di zucchero 

3 uova 

300 gr di grano cotto 

2 scorza di limone non trattato 

2 ml di acqua di fiori d’arancio  

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di cannella in polvere 

15 gr di burro 

200 ml di latte 

300g panna 

3 fogli di colla di pesce

Procedimento pasta frolla:

Su un piano di lavoro unire e burro e zucchero impastare , unire farina ,uovo e scorza di limone. Impastare fino a ottenere una palla liscia e omogenea, coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per almeno mezz’ora. Passata mezz’ora stendere aiutandosi con il mattarello a uno spessore di non più di mezzo centimetro. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Una volta cotto e raffreddato sbriciolare e tenere da parte in in luogo asciutto.

Preparazione scorze candite:

Aiutandosi con un coltello spellare limoni e arance , eliminare dalla buccia la parte bianca e tagliare a striscioline di 2mm. In 2 pentolini pieni d’acqua porre separatamente le scorze di limone e arancia, portare a ebollizione ,scolare e riempire di nuovo il pentolino con l’acqua fredda riportare a ebollizione. Ripetere la procedura almeno 5 volte. In altri due pentolini mettere 25ml acqua ,lo zucchero e le scorze separate, lasciare cuocere a fuoco lento fino a che il liquido non risulti evaporato per i tre quarti e lo zucchero si sia ridotto. Conservare in un luogo asciutto.

Preparazione semifreddo 

Portare a ebollizione il grano cotto con latte, il burro, la scorza di limone e poco zucchero e cuocere fino a ottenere una crema. Unire alla ricotta lo zucchero e i tuorli d’uovo. Montare gli albumi a neve.

Unire al composto la cannella , l’acqua di fiori d’arancio, la vanillina. Aggiungere al composto il grano cotto raffreddato e gli albumi montati a neve. Amalgamare il composto.  Dopo avere ammollato la colla di pesce in acqua fredda strizzarla e farla sciogliere in una quantità minima di composto scaldato. Unire la colla di pesce al resto del composto. Montare la panna e unire al composto. Versare il composto negli appositi stampini e mettere in congelatore per almeno mezza giornata. 

Per finire il piatto :

Stendere nel piatto la pasta frolla sbriciolata adagiare il semifreddo al disopra del quale adageremo la scorza di limone e arancia candita. Servire.