Ravioli di Brasato e funghi porcini

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Ravioli di brasato al vino con funghi Porcini.. Un piatto con una lunga preparazione ma con un sapore unico!

Matteo

Ingredienti  per il brasato:
1.5kg Cappello del prete
2 carote
1 cipolla grossa
2 coste di sedano
Q.b alloro; timo; sale; pepe; olio evo
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
2l di Valpunicella doc
1/2 mestoli di brodo vegetale

Ingredienti per ripieno:
brasato tritato (a coltello o con il mixer)
Q.b parmigiano; sale; pepe
3/4 uova
Verdura del brasato tritata
Q.b sughetto di cottura della carne .
Per sfoglia
1 kg farina 0
500 semola di grano duro
14/15 uova
Q.b sale

Procedimento:
Preparazione brasato:
-per la marinatura:
In un contenitore mettere la carne , aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, gli aromi e ricoprire con il vino la carne.
Chiudere  con il contenitore e lasciare marinare in frigo per 24 ore.
A termine marinatura asciugare bene la carne, oliarla, salarla e peparla a piacimento massaggiandola.
In una casseruola aggiungere un filo d’olio (non troppo perche abbiamo già oliato la carne) e scaldare.
Una volta caldo unire la carne e fare rosolare accuratamente su ogni lato (facendo attenzione a non bucarla con un forchettone); una volta rosolata aggiungere le verdure della marinatura timo e alloro e fare dorare.
Aggiungere il vino fino a coprire la carne.
Lasciare cuocere coperto per 4/5ore circa stando attenti a non farlo asciugare se necessario aggiungere il brodo. Terminata la cottura lasciare riposare per 15/20 minuti poi tritarla per il ripieno e metterne un pochino da parte.
Fare ridurre una parte del Sughetto di cottura fino a ottenere una salsa omogenea e della consistenza voluto e mettere da parte. Tritare le verdure.

Preparazione ripieno:
Pulire i porcini e tagliarli a pezzi . Scaldare in una padella olio aglio aggiungere i funghi e a quadi terminata unire prezzemolo. Tritarli e unirli al ripieno
In una bowl mettere carne tritata verdure tritate le uova e mischiare amalgamando unite parmigiano sale e pepe se in composto risulta troppo denso aggiungere un po del brodo messo da parte correggere con sale e pepe.
Per la pasta:
Creare con le farine una fontana sul tavolo unire le uova e un pizzico di sale e impastare. Lasciare riposare per 30 minuti. Poi stendere l’impasto sottile. E utilizzando il ripieno formare i ravioli.
Per terminare:
Portare a ebollizione una pentola d’acqua con un filo d’olio e il sale . Cuocere I ravioli. In una padella scaldare la salsa e la carne tritata messa da parte unire I ravioli e saltare velocemente stando attenti a non romperli. Impiattare e servire caldi.

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