Arrosto di Girello con doppia crema

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Arrosto di Girello con due creme molto ma molto speciali tutto da scoprire!
Matteo

Ingredienti:
1kg  girello
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
Olio q.b
Sale q.b
Pepe q.b

Crema di sedano rapa e cannella:
1 Sedano rapa
Olio q.b
Cannella q.b
Brodo vegetale q.b

Crema di carote e zenzero: 

300g Carote
1 cipolla
Olio q.b
Brodo vegetale q.b
Zenzero q.b sale q.b

Preparazione:

Crema sedano rapa e cannella:

Pulire, sbucciare e tagliare a listarelle sottili il sedano rapa , scaldare l’olio in una padella far dorare il sedano e aggiungere del brodo vegetale fino quasi a coprire il sedano rapa e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti , a cottura ultimata frullare il tutto aggiungere la cannella a piacimento e correggere con sale, tenere in caldo.

 Crema di carote e zenzero:

Tagliare a rondelle sottili le carote dopo averle pulite e sbucciate, tritare una cipolla e farla dorare in una padella con dell’olio, aggiungere le carote e far andare per 2/3 minuti; aggiungere il brodo vegetale a coprire e lasciare cuocere, frullare unire lo zenzero a piacimento e correggere di sale.

Arrosto:

Rilegare il nostro pezzo di carne con spago da cucina inserendo nella legatura rosmarino salvia e alloro, in una casseruola scaldare olio e lasciarlo insaporire con l’aglio quando sarà caldo, unire le verdure pulite e tagliate in pezzi grossolani rosolare l’arrosto facendo formare la tipica crosticina dovuta alla reazione di Maillard su ogni lato impedendo così la fuori uscita dei succhi dell arrosto.
Mettere l’arrosto nel forno preriscaldato a 180° e lasciar cuocere 40/50 minuti se si ha la possibilità utilizzare un termometro da carne per verificarne la temperatura al centro che a cottura raggiunta dovrebbe arrivare a 65°.
Tagliare l’arrosto e impiattare con le due salse e il fondo di cottura ristretto e filtrato.

Ingredients:

1 kg walker

2 carrots

2 stalks of celery

1 onion

2 cloves garlic

oil q.b

Sale Pepe q.b
Celeriac cream and cinnamon:
1 Celeriac

q.b oil

q.b cinnamon

Vegetable stock q.b
Cream of carrot and ginger:
300g carrots

1 onion

q.b oil

Vegetable stock q.b

Ginger q.b

q.b salt
Preparation:
celeriac cream and cinnamon:
Clean, peel and cut into thin strips celeriac, heat the oil in a frying pan, brown the celery and add the vegetable stock  cover  and cook for about 15-20 minutes after cooking whisk all add cinnamon to taste and adjust with salt and keep warm.
Cream of carrot and ginger:
Cut the carrots into thin rounds after cleaning and peel, chop an onion and brown it in a pan with oil, add the carrots and let go for 2-3 minutes; add the vegetable stock to cover and cook, whisk to combine it at will ginger and adjust salt.
Roast:
Bind our piece of meat with kitchen twine inserting the rosemary sage and bay leaf binder, heat oil in a saucepan and let it season with the garlic when it is hot, add the cleaned vegetables and cut into large pieces to brown the roast doing form typical crust due to the Maillard reaction on each side thus preventing the output of the roast out of the juices.

Place the roast in a preheated oven at 180 ° and cook 40-50 minutes if you have the option to use a meat thermometer to check the temperature at the center that reached cooking should reach 65 °.

Cut the roast and Serve with both sauces and gravy restricted and filtered.

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