Pesto alla Genovese

 

Il pesto (in dialetto “pestu“)  è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria, La nostra terra!
Il suo ingrediente base è il basilico.. una ricetta tutta da scoprire!

Matteo

Ingredienti:
2 mazzette di basilico genovese di Prà
1 spicchio d’aglio grosso
15gr. Pinoli
20 gr. Parmigiano grattugiato
10gr. Pecorino grattugiato
Q.b olio extravergine d’oliva
Sale grosso q.b

Preparazione:
Lavare ed asciugare le foglie di basilico facendo attenzione a non schiacciarle.
Pestare l’aglio nel mortaio utilizzando il pestello, ridurre in poltiglia e proseguire con  i pinoli.
Unire il basilico e il sale, schiacciare a lungo roteando, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere i formaggi continuando ad amalgamare il tutto con olio d’olive versato a filo.

Ingredients:
2 bunches of Genoese basil ( possibly  of Pra )
1  large clove of garlic
15gr  pine nuts
20 gr  Grated Parmesan cheese
10gr  grated Pecorino Cheese
Q.b extra virgin olive oil
Salt q.b

Method:
Wash and dry the basil leaves, and being careful  to not crush them.
Crush the garlic in a mortar with the pestle and reduce it to a pulp , do the same with the pine nuts.
Add the basil and the salt , and continue to crush  until the  mixture is smooth.
Add the cheese and continue to mix all the ingredients with the oil.

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