Spaghetti all’Amatriciana

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L’amatriciana è un condimento per la pasta origiaria da Amatrice, l’Amatriciana è uno dei migliori condimenti per la pasta della cucina romana e italiana.
Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro.
È inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.

Amatriciana or alla matriciana (in Romanesco dialect) is a traditional Italian pasta sauce based on guanciale (cured pork cheek), pecorino cheese, and tomato.
Originating from the town of Amatrice, the Amatriciana is one of the best known pasta sauces in Roman and Italian cuisine. The Italian government has named it a traditional agro-alimentary product of Lazio.

Ingredienti per quattro persone:
280g di Spaghetti
80g Pecorino di amatrice
100g di Guanciale
350g di Passata di pomodoro
1 Peperoncino
Olio e sale

Procedimento:
In una pentola piena d’acqua far cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo tagliate il guanciale a striscioline e successivamente a cubetti.
In una padella versare un filo d’olio, un peperoncino intero e non inciso e aggiungere i cubetti di guanciale.
Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finchè non ha raggiunto la giusta coloritura dorata.

Fermate la rosolatura versando la passata. Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto. A cottura ultimata togliete il peperoncino.
Intanto scolate per bene gli spaghetti al dente e versateli nella padella, saltateli e aggiungete  un po’ alla volta il pecorino grattugiato di Amatrice.
Servite caldo e gustate questa meraviglia tutta Italiana!

Ingredients for 4:
280g of Spaghetti
80g of Pecorino Cheese of Amatrice
100g of Pork Cheek
350g of tomato sauce
1 chili pepper
oil and salt

Method:
Start by cooking your pasta in boiling, salted water.
In the meanwhile prepare the sauce:
Heat the oil in a large pan add the chili and add the diced guanciale/pancetta, and fry gently till lightly browned.
Until ready add the tomato sauce and remove the chili.
Cook for about 5-6 mins, stirring it often.
Finally, add the drained pasta to the sauce, mixing well.
Serve hot with the freshly grated Pecorino of Amatrice and enjoy this wonderful Italian dishes.

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