Risotto allo zafferano con zucchine , gamberetti e pesto


Un risotto all’italiana semplice, profumato e ricco di sapori.

Provare per credere!

An Italian Rice in an easy way, Aromatic and full of taste!

The proof of the pudding!

 

Ingredienti:

300gr di riso
20 code di gambero
3 zucchine
1 cipolla
1 noce di burro
1 bustina zafferano
q.b. sale
q.b. pepe
Q.b vino bianco
Q.b olio di oliva extravergine
Q.b parmigiano
1 l circa brodo vegetale
Q.b pesto


Procedimento:

Sgusciare le code di gamberi. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Scaldare in una padella l ‘olio, aggiungiere i gamberi e le zucchine e fateli saltare a fuoco vivo per circa 5 minuti sfumare con del vino. Aggiustare di sale e di pepe e continuare la cottura per un paio di minuti.
Pulire e tritare la cipolla, fare appassire con l’olio in una casseruola, unire il riso e tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnare con del vino e lasciare evaporare.Versare un mestolo di brodo bollente, mescolare e continua la cottura del risotto unendo, man mano che si assorbe, altro brodo bollente (deve essere sempre coperto dal brodo).
Qualche minuto prima della cottura raggiunta aggiungiere zafferano i gamberi, le zucchine e con il loro fondo di cottura. Alla fine mantecare il risotto con il burro e parmigiano. Servire caldo con un po di pesto.

Ingredients:
300gr of rice
20 shrimp
3 courgettes
1 onions
1 wallnuts of butter
1 pack of Saffron
Salt and pepper to taste
White wine
Oil to taste
20g of Parmesan cheese
1 l of vegetable stock
A little bit of pesto sauce

Method:
Clean the shrimp. Wash and chop into rounds the courgettes.
Heat in a pan the olive oil, add the shrimp and the courgette and let it cook for 5 minutes, than  add wine and let it evaporate. Season with salt and pepper.
Chop the onion and cook it in a pot, add the rice and brown for a few minutes stirring with a wooden spoon.
Add the wine again and let it evaporate.
Add a ladle of vegetable stock, stir and let it cook. continue to add the vegetable stock until the rice is cook.
Now add saffron, shrimps and courgettes with our cooking liquid.
At the end add the butter and the parmesan cheese.
serve hot with a teaspoon of pesto sauce.

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