Arrosto di maiale con cotenna soffiata e scalogni al cartoccio

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Arrosto di maiale con cotenna soffiata e scalogni al cartoccio

Roast pork with cotenna and shallot cooked in foil
❤️ ‪#‎amicidiforchetta‬

Ingredienti:

2 kg di spalla di maiale
300g di cotenna
4 scalogni piccoli
Una cipolla
Due spicchi d’aglio
Rosmarino
Salvia
Pepe in grani
Birra
Olio
Sale

Procedimento:

Iniziate mettendo a bollire la cotenna in abbondante acqua per due ore e mezza.
Mettete una casseruola sul fuoco aggiungete l olio e rosolate la carne di maiale su tutti i lati, levate la carne e nella stessa casseruola tostate la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d’aglio in camicia, il rosmarino, la salvia. Aggiungete la carne rosolata, sfumate con la birra, coprite abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere circa un ora e mezza, anche due ore (dipende dalla grandezza della carne).filtrate il fondo di cottura, in una ciotolina scigliete un cucchiaino di amido di mai cob poca acqua, versate il compostp nel fondo di cottura e mettete sul fuoco finche non si addensa secondo i vpstri gusti
Passate le due ore e mezza di bollitura della cotenna scolatela tagliatela a quadratini e essiccatela (o in forno o in essiccatore) a 70°. Poi friggetela.

Ingredients:
2 kilo of pork shoulder
300g of rind “cotenna”
1 onion
2 garlic cloves
Rosemary and Sage
Pepper
Beer
Oil
Salt

Method:
In a large pot with hot boiling water put the rind and let it boil for  two hours and half.
In a pan add the oil and brown the meat, remove the meat and then in the same pot add     a onion chopped in a half, the garlic cloves, the rosemary and the sage and toast it.

Add the brown meat, deglaze with the beer, cover with a lid and cooked for about 1 hour and half.
Strain the cooking liquid and in a bowl dissolve with a few water one teaspoon of Cornstarch. Put the mixture in the cooking liquid and put all on the fire until it thickens to taste.
After 2 hours of boiling for the rind, drain it and chop it in cubes than put the cubes in the oven at 70 C until dry and fry.

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