Ravioli di ricotta, lime e zenzero con bisque di scampi

11752297-ab12-472e-bf3d-d7d78c4fcd92.jpgIngredienti:
 
Per pasta all’uovo:
300g farina 0
3 uova
1 pizzico di sale

Per ripieno:
400g ricotta
Q.b zenzero
Q.b succo di lime
Q.b sale
Q.b pepe

Per bisque:
600 g teste e gusci di scampi e gamberi
1 cipolla
5 pomodorini
40 cl vino bianco
Q.b acqua
Q.b sale
Q.b pepe
Q.b prezzemolo

Preparazione:

Per la pasta all’uovo:
Formare al centro del banco una fontana con la farina unire le uova un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio , avvolgere in pellicola e mettere in frigo.

Per il ripieno:
In una conca mettere la ricotta il succo di lime e lo zenzero grattugiato , mescolare fino a ottenere un composto omogeneo correggere di sale e pepe .

Per la bisque: 
In una casseruola cuocere con l’olio fino a doratura la cipolla tritata i pomodorini tagliati in 4 e il prezzemolo tritato,a doratura raggiunta unire le teste e i gusci , rosolarli.
Sfumare con il vino bianco e a evaporazione dell’alcool completata coprire con acqua cuocere coperto per circa un ora .
A cottura terminata filtrare la bisque e mettere da parte
Se troppo liquida una volta filtrata rimettere sul fuoco e aggiungere della maizena .

Per formare i ravioli:
Stendere l’impasto a macchina molto sottile e unire il ripieno formare i ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente com un filo d’olio e sale .
Terminare la cottura in una padella con la bisque , servire caldi.

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