Insalata di Polpo

Ingredienti:
1 polpo intero
olive q.b
funghetti sott’olio q.b
2 carote tagliate a julienne
4 patate
2 spicchi d’aglio
1 mazzolino di prezzemolo
olio, sale, aceto, peperoncino q.b

Procedimento:
Per il polpo:
Mettere a bollire in una pentola piena d’acqua il polpo fresco per circa 40 minuti.
Far raffreddare completamente nella sua acqua di cottura.
Una volta freddo, sciacquare sotto acqua corrente e successivamente tagliare a pezzetti il polpo.
Porre i pezzettini in una ciotola e aggiungere olive, funghetti e le carote.
Per le patate:
Mettere le patate spellate nella vaporiera per circa 20 minuti.
Far raffreddare e tagliare a fette.

Per completare:
Aggiungere le patate all’insalata di polpo.
Condire con olio, sale e un filo d’aceto.
Tritare finemente aglio e prezzemolo e aggiungerli.
Mescolare bene e far raffreddare in frigo per una ventina di minuti.
Impiattare e servire…buona forchettata!!

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