Conchiglia di parmigiano su letto di insalata e pomodorini con crema di fave al pecorino e mazzancolle

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Ingredienti:
500g fave
30g pecorino romano
Olio q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Parmigiano q.b
3 mazzancolle
Insalata q.b
Pomodorini q.b

Procedimento:
Per la conchiglia:
Mettere del parmigiano grattugiato in una padella a fuoco basso fare sciogliere e aspettare che si asciughi leggermente. Porre la cialda su un fondo di bicchiere e dare la forma desiderata. Lasciare raffreddare. Per la crema di fave e pecorino. Sbollentare per 5 minuti in acqua bollente le fave pulite . Appena passati i 5 minuti metterle in acqua fredda e lasciare raffreddare, levare la pellicina delle fave e rimetterle a bollire per 15/20 minuti circa in acqua bollente. Scolare , e aiutandosi con frullatore o minipimer ridurle in una crema, unire olio pecorino sale e pepe e continuare a frullare fino a ottenere una salsa omogenea.
Per le mazzancolle:
Pulire le mazzancolle privarle dell’intestino e scottare in padella con un filo d’olio.
Per l’impiattamento:
Tagliare i pomodorini e unirlie all’insalata , preparare un letto di insalata sul piatto. Appoggiare sopra la conchiglia e aiutandosi con una sac a poche riempirla leggermente con la crema di fave , porvi sopra le mazzancolle e servire.

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