Torta Sacher di Matteo

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Ingredienti:
Per la base:
200gr burro
250gr cioccolato fondente
300gr tuorlo
125gr uova
75gr zucchero semolato
25gr miele di acacia (io ho usato il miele)
225gr albume
100gr zucchero semolato
200gr mandorle in polvere.
80gr  farina 00

Per la farcitura:
150 g confettura di albicocche
Per la glassa:
gr. 300 cioccolato fondente
gr. 250 panna
gr. 50 sciroppo di glucosio

Procedimento:
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e il miele.
Aggiungere la farina di mandorle e le uova a filo (poco alla volta).
Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente, unirlo al composto montato incorporandolo con una spatola e con movimento delicato dal basso verso l’alto.
Il cioccolato fuso deve essere tiepido quando lo unite al composto.
Incorporare la farina sempre dal basso verso l’alto.
Montare gli albumi a neve con i 100 gr di zucchero e incorporarli nel composto.
Versare il composto in una teglia imburrata e infornate per 35/40 min a 180 C°.
Verificare con la prova stecchino di tanto in tanto la cottura.
A cottura ultimata levare dal forno e lasciare raffreddare.

Per la glassa:
Scaldare la panna e fare sciogliere al suo interno lo sciroppo di glucosio, levare dal fuoco e sciogliervi al suo interno il cioccolato fondente e mescolare .

Per la finitura:
Tagliare a metà la torta e farcire con la marmellata di albicocche, riunire le due metà.
Porre la torta su una griglia con sotto una teglia e versare abbondantemente la glassa sulla torta aiutandosi per stenderla con una spatola.
Porre la torta su un vassoio e se si desidera fare delle decorazioni.

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