Filetto di Dentice con Salsa al frutto della Passione

6ba22a8a-5f35-4a99-95b2-425de1d67bfdIngredienti:
6 polpe del frutto della passione
2 uova
1 noce di burro
100 g zucchero
2 filetti di dentice
Q.b burro chiarificato
Q.b olio
Q.b sale

Procedimento:
Per salsa :
Unire gli ingredienti in un pentolino per il bagnomaria e cuocere mescolando energicamente finché la salsa non risulti omogenea e densa.
Per il pesce:
Scaldare il burro chiarificato in padella.
Quando sarà bello caldo porre il pesce all’interno della padella dalla parte della pelle, lasciare cuocere e di tanto in tanto bagnare la superficie del pesce con il sughetto formatosi.
Per ottenere una cottura uniforme poco prima del termine della cottura girare dalla parte della polpa, scottare leggermente e servire caldo con un filo d’olio, un pizzico di sale e la salsa al frutto della passione.

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