Petto d’Anatra all’arancia

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Questo è un piatto della tradizione Francese che è stato  rivisitato da Mattia, dal gusto  molto particolare perché la parte grassa e selvatica dell’anatra viene contrastata dall’acidità e contemporaneamente dalla dolcezza dell’arancia.

Ingredienti:
Due petti d’anatra
Un’arancia
Un cucchiaino di maizena
Rosmarino
Salvia
Sale
Pepe
Burro

Procedimento:
Mettere in una padella che vada anche in forno a fiamma molto bassa i petti d’anatra dalla parte della pelle per far sciogliere il grasso.
Dopo circa 5 minuti alzate la fiamma quando la pelle e rosolata girate il petto e lasciate cuocere per altri due minuti.
Con la pelle rivolta verso l’alto aggiungete una noce di burro sopra la pelle e le erbe e cuocete a 200° C per 8-10 minuti.
Dopodiché far riposare per circa dieci minuti.
Per la salsa spremete l’arancia sciogliete la maizena in poca acqua, aggiungetela al succo di arancia e mettete sul fuoco a fiamma media finché non raggiunge la consistenza da voi desiderata. Servite caldo e buona forchettata!

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