Quaglie pancettate con crema di peperoni

jjjj.jpgIngredienti per due persone:
Due quaglie
70g di lardo o pancetta a cubetti
Uno scalogno
Due peperoni rossi
Aglio
Rosmarino
Salvia
Sale pepe olio q.b

Procedimento:
Pulite le quaglie e fiammeggiarle con un cannello da cucina o sul fornello.
Per il ripieno: tritate lo scalogno, il rosmarino, la salvia e l’aglio.
Riempite le quaglie con la pancetta e gli aromi precedentemente tritati o e legatele in modo da tenere le cosce piegate.
Cuocere la quaglia a 190° per 20 minuti, sfornare, far riposare e servire.

Per la crema di peperoni:
Porre i peperoni in una teglia e condirli con olio, aglio, rosmarino e mettere in forno a 200° C.
Dopo venti minuti girateli e continuate la cottura per altri venti minuti, sfornare e coprire con carta d’alluminio in modo che il calore non esca (cosi sara più facile pulire i peperoni). Quando i peperoni saranno tiepidi pelateli e metteteli in un frullatore.
Frullate e setacciate il composto.

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