Pan di Spagna con Mousse e Glacèe di Fragole

Un dessert fresco che ci ricorda la primavera nei colori e i gusti estivi con le fantastiche fragole, tutto da provare!!

Per il pan di Spagna:
6 uova
250g zucchero
250g farina
1 bustina di vanillina
Per la mousse di fragole:
400 g di fragole fresche
200 g di zucchero
200 g di panna liquida per dolci
1 albume d’uovo
2 fogli di colla di pesce
Per la gelèe:
200g di fragole
70g zucchero semolato
5g colla di pesce in fogli
5g succo di limone

Procedimento:

Per il pan di Spagna:
Rompere le uova a temperatura ambiente in una ciotola e montare insieme allo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico, quando il composto risulterà triplicato aggiungere la farina incorporandola delicatamente dall’alto verso il basso cercando di non smontare il composto.
Imburrare e infarinare una teglia e versare al suo interno il composto cuocere a 180° per 20/30 minuti circa.
Lasciare raffreddare.

Per la mousse di fragole:
Prendere le fragole, eliminare il picciolo e lavare in modo accurato.
Dopo averle asciugate, tagliare a pezzetti e metterle nel frullatore insieme allo zucchero.
Frullare fino a rendere le fragole e lo zucchero un composto cremoso.
Versare il tutto in una ciotola.
Intanto, montare a neve l’albume di uovo e la panna liquida, servendovi di uno sbattitore elettrico.
Mescolare il tutto e, nel frattempo, immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per farli sciogliere.
Unire, al composto di fragole.
Mescolare il tutto in modo da eliminare i grumi eventualmente formati ed ottenere un composto morbido e vellutato.

Per la gelèe:
Lavare, pulire e tagliare a pezzettini le fragole.
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.
Frullare le fragole fino a farle diventare una purea, filtrare la purea per eliminare i semini e le altre impurità.
Portare sul fuoco lo zucchero con 1/4 di purea di fragole e cuocere per qualche minuto, poi togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, dopo il succo di limone ed in fine la restante polpa di fragole.

Versare direttamente sopra la torta.
Mettere in freezer e far rassodare
Per la composizione:
Ricoprire l’interno di una teglia di pellicola.
Porvi dentro uno strato di pan di Spagna, la mousse , coprire con la pellicola e mettere in congelatore per 20 minuti circa .
Tirare fuori da congelatore levare la pellicola messa a coprire la mousse e porvi sopra un altro strato di pan di Spagna , coprire il tutto con la gelèe e mettere a rassodare in congelatore .
Togliere dal congelatore 10 minuti prima di consumarla , servire fredda.

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