Risotto Radicchio e Pancetta

Ingredienti:
1 Radicchio Rosso Trevigiano
1 confezione di Pancetta Affumicata
1 scalogno
Brodo vegetale q.b
Olio q.b
320g di Riso Arborio
Vino rosso per Sfumare

Per mantecare: burro e formaggio a scelta

Procedimento:

Mettere a scaldare il brodo vegetale.
In una casseruola far soffriggere l’olio con lo scalogno precedentemente tritato.
Aggiungere la pancetta e rosolare bene.
Nel frattempo lavare, pulire e tagliare il radicchio.
Aggiungere il radicchio alla pancetta e far appassire.
Marcare il riso e sfumare con vino rosso a piacere ( Io ho usato il Lambrusco di Modena).
Aggiungere il brodo vegetale e portare il riso a cottura.
Una volta cotto il riso mantecare a scelta.
E servire caldo.

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2 pensieri riguardo “Risotto Radicchio e Pancetta

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