Ingredienti:
8 calamari di taglia media
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 1 spruzzata
Prezzemolo tritato
Due pomodori ramati
200 g di ceci cotti
2 bietole bollite
Sale pepe olio q.b
Per il ripieno:
150 g di mortadella
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato
Uova 2 intere
Parmigiano reggiano grattugiato 30 gr
Pangrattato 100 g circa
Sale pepe q.b

Procedimento:
Per il ripieno macinate la mortadella,tritate aglio e  prezzemolo, e impastate tutti gli ingredienti in una boul fino a ottenere un impasto abbastanza sodo.
Riempite i calamari con il ripieno facendo attenzione a non riempirli troppo altrimenti si romperanno durante la cottura. Chiudete i calamari con uno stuzzicadente.
Far rosolare i calamari in padella con olio e aglio, aggiungere i ceci ammollati, le bietole, e i pomodori, sfumare con vino bianco, quando la parte alcolica sarà evaporata coprire e lasciar cuocere per dieci minuti circa, se necessario aggiungere acqua.
Impiattare e gustare caldo.