Guancia di manzo con rösti di patate rosse e maionese alla barbabietola

71ad1db0-f230-43bf-b838-16bacd1d5be6.jpgIngredienti:
Una guancia di manzo
Una costa di sedano
Una cipolla
Una carota
Due spicchi d’aglio
Pepe in grani
Alloro
Per il rösti
Due patate rosse
Olio

Per la maionese alla barbabietola:
Mezza barbabietola gia cotta
150 ml di olio di semi
2g di aceto di vino bianco
1 uovo
2 g sale

Procedimento:
Fate un brodo di sedano carota cipolla e guancia, lasciate cuocere per due ore/due ore e mezza
Per il rösti: grattugiate le patate,asciugatele con un canovaccio e formate dei dischi di patate dello spessore di circa mezzo centimetro, mettete l olio in padella e fatelo scaldare, cuocete le patate da un lato per circa due minuti, quando il rosti sarà ben dorato giratelo e lasciate cuocere per altri due minuti.
Per la maionese: pelate e tagliate a pezzetti le barbabietole, frullatele con l olio di semi e setacciate,otterrete cosi un olio di semi aromatizzato alla barbabietola di colore rosa. Sbattete le uova con il sale,aggiungete l aceto, e successivamente aggiungere l’olio di semi aromatizzato alla barbabietola a filo, fino a ottenere un composto denso.

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