Muscoli Ripieni

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Ingredienti:
1,5 kg muscoli
150 g mortadella
200 g di mollica di pane
2 uova
100 g parmigiano
1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
2 spicchi d’aglio tritati finemente
1 cipolla tritata
400 g pomodori pelati
Q.b sale
Q.b olio E.V.O ( extra vergine d’oliva)
Q.b zucchero
Q.b latte
Q.b Erbette (rosmarino,salvia)

Procedimento:
Pulire accuratamente i muscoli .
Aprirne a crudo i 2/3 e metterli da parte.
Far aprire i restanti muscoli in casseruola con un filo d’olio.
Levare i muscoli aperti in casseruola dal guscio e tritarli.
Tritare  la mortadella e porre in una bowl,aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e tritata, prezzemolo , aglio , uova ,parmigiano e i muscoli tritati e mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo e ben amalgamato.
Correggere con sale e pepe e aggiungere le erbette tritate.
Riempire completamente i muscoli precedentemente aperti a crudo e sigillarli con dello spago da cucina.
In un casseruola versare l’olio e lasciare che si scaldi .
A temperatura raggiunta unire la cipolla e fare soffriggere , unire i pomodori pelati e fare cuocere 25/30 minuti.
Correggere di sale e unire un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità.
Adagiare i muscoli ripieni nella casseruola coprire e fare cuocere per 15/20 minuti.
Levare spago dai muscoli impiattare e servire caldo.

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