Cosce di pollo ripiene con salsa di zucca e polvere di caffè

20160301105313 (3).jpgIngredienti:
2 cosce e sovracosce unite e disossate
250 ml di brodo di pollo
40 g funghi secchi
150 g salsiccia
1 cipolla
2 uova
200 g Pangrattato
Rosmarino
Aglio, sale, pepe

Per la crema di zucca:
400 g zucca
400 g patate
Rosmarino q.b
2 spicchi d’Aglio
olio e sale q.b

Decorazione: polvere di caffè

Procedimento:
Per il ripieno: mettere in acqua calda i funghi secchi.
Tritare una cipolla e farla rosolare in padella con un filo d olio, aggiungere la salsiccia, e i funghi secchi ammollati. Aggiustare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare.
Aggiungere  le uova e il pangrattato.
Riempite le cosce, cucite e fare rosolare la carne ripiena in padella, sfumate con la birra, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 1 ora/ 1 ora e un quarto.
Per la purea di zucca:
Tagliare la zucca a  pezzi di circa mezzo centimetro di spessore.
Cuocere per 40 minuti in forno a 160/170° la zucca e le patate in una teglia con olio, aglio, sale e rosmarino, coprite con carta stagnola.
Una volta terminata la cottura frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Servire il piatto decorando il tutto con polvere di caffè.

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