Spaghetti con sugo di muscoli

20160229120315Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg muscoli
500g pomodori pelati
1 cipolla tritata
Q.b olio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
Q.b peperoncino
Q.b sale
540 g spaghetti grossi ( o qualsiasi altra pasta a scelta)

Preparazione:

Pulire accuratamente i muscoli e farli aprire in una casseruola con un po d’olio.
Tenere da parte il sughetto prodotto dai muscoli, sgusciarne i 2/3 e mettere in un contenitore, mantenere i restanti con il guscio.
Scaldare un po d’olio in una casseruola e quando ha raggiunto la temperatura aggiungere la cipolla tritata e fare soffriggere , aggiungere una parte dei muscoli senza guscio e fare cuocere circa 2 minuti per far insaporire per bene l’olio .
Aggiungere i pomodori pelati e i muscoli rimasti sia senza che con il guscio coprire con un coperchio e far cuocere 30/40 minuti stando attenti a non farlo attaccare.
Aggiustare di sale e peperoncino.
Fare bollire in una pentola dell’acqua , a ebollizione raggiunta salare acqua e unire la pasta portandola fino a tre quarti di cottura .
Spostare il sugo in una padella unire la pasta e un goccio di acqua di cottura e fare termirare la cottura alla pasta in padella con il sugo di muscoli saltandola.
Aggiustare di sale e peperoncino se necessario, impiattare e servire calda.

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