Spaghetti con sugo di gallinella

20160320141727.jpgIngredienti:
1 gallinella di medio grandi dimensioni
300 g pelati
Q.b peperoncino
Q.b prezzemolo
Q.b aglio
Q.b sale
Q.b olio

Procedimento:
Pulire e sfilettare la gallinella.
Far insaporire l’olio con l’aglio e prezzemolo tritati in una casseruola e unire i filetti di gallinella tagliati a pezzi.
Far rosolare leggermente, sfumare con il vino bianco.
Unire i pelati e lasciare cuocere per una ventina di minuti circa.
Lasciare stringere, aggiustare con sale e peperoncino. Portare l’acqua in una pentola a bollore ,salare e unire gli spaghetti portare a tre quarti della cottura e finire di cuocere saltandoli in padella con il sugo . Servire caldo.

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Filetto di Dentice con Salsa al frutto della Passione

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6 polpe del frutto della passione
2 uova
1 noce di burro
100 g zucchero
2 filetti di dentice
Q.b burro chiarificato
Q.b olio
Q.b sale

Procedimento:
Per salsa :
Unire gli ingredienti in un pentolino per il bagnomaria e cuocere mescolando energicamente finché la salsa non risulti omogenea e densa.
Per il pesce:
Scaldare il burro chiarificato in padella.
Quando sarà bello caldo porre il pesce all’interno della padella dalla parte della pelle, lasciare cuocere e di tanto in tanto bagnare la superficie del pesce con il sughetto formatosi.
Per ottenere una cottura uniforme poco prima del termine della cottura girare dalla parte della polpa, scottare leggermente e servire caldo con un filo d’olio, un pizzico di sale e la salsa al frutto della passione.

Filetti di orata marinato agli agrumi con insalata di mele e mandorle

c79324cb-4a88-4d48-b317-2161241749c2 (1).jpgIngredienti per due persone:
2 orate 300g l una
un limone
Un’arancia
una mela
un cespo di radicchio variegato
200 g di granella di mandorle
300 g sale
300 g zucchero
Procedimento:
Pulire, squamare e sfilettare le orate, rimuovere le lische. Mescolare il sale lo zucchero e la scorza del limone (solo la parte gialla). Mettere una parte del composto in un piatto, adagiate i filetti su di esso e coprite con il composto restante. Lasciate marinare per circa due ore e mezza. Per l insalata tagliate a cubetti le mele, tagliate grossolanamente il radicchio aggiungete le mandorle il succo di limone olio e sale. Trascorse le due ore e mezza sciacquare sotto l’acqua corrente i filetti tagliateli sottili e serviteli con l insalata.

Coniglio al forno alla Ligure

DSC_0153.JPGIngredienti:
1 coniglio tagliato a pezzetti (più o meno 2 0 3 a testa)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Chiodi di Garofano q.b
3 rametti di Rosmarino
Mix di pepe colorato q.b
Olive taggiasche e olive verdi q.b
Sale, olio, aceto

Pinoli a scelta

Procedimento:
Mettere in bagno il coniglio a pezzi in acqua e aceto o acqua e limone.
Tritare aglio, cipolla e rosmarino.
Mettere in una teglia l’olio con il trito e aggiungere le bacche di Ginepro, il pepe e le olive e mescolare.
Intingere il coniglio precedentemente scolato nell’intingolo formato nella teglia e infornare a 190° C per una mezz’ora circa.
Per ottenere una carne più croccante aggiungere alla cottura due minuti utilizzando l’impostazione GRILL del forno.
Sfornare e accompagnare a piacimento.

Biscotti integrali ai mirtilli con cioccolato bianco

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200 g di farina integrale
60 g di miele
75 ml di olio
1 uovo
50 g di zucchero
70 g di mirtilli secchi
100 g di cioccolato bianco

Procedimento:
Lavorare tutti gli ingredienti nella planetaria, dopo qualche minuto trasferire il composto su un tagliere di legno leggermente infarinato e continuate a lavorare la pasta finché non sara omogenea e liscia. Far riposare la pasta in frigo per venti minuti. Passati i venti minuti togliete dal frigo e stendete la pasta dello spessore di circa mezzo centimetro. Cuocere a 175° per 15 minuti. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sfornate i biscotti lasciateli intiepidire e inzuppate i biscotti nel cioccolato fino a metà biscotto, mettete su una teglia con carta da forno e lasciate rassodare il cioccolato.

Tartare di Tonno con fritto di porri

20160318112439.jpgIngredienti:
100 g filetto di tonno
Q.b polpa grattugiata di zenzero
1 zucchina
1 carota
1 costa di sedano
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
Q.b aglio
Q.b olio
Q.b sale
Q.b pepe
Q.b porro
Q.b olio di semi

Preparazione: 
Tagliare le verdure in una dadolata fine dopo averle pulite , imbiondire l’aglio in padella con olio e  unire la dadolata di verdure e fare cuocere.
Tritate finemente il filetto di tonno unire la polpa di zenzero, olio, sale e pepe.
Tagliare il porro a julienne (a striscioline sottilissime), infarinare e friggere in una casseruola con dell’olio di semi.
Per impiattare:
Riempire per 3/4 il coppapasta di tonno, colmare con le verdure e pressare leggermente, levare il coppapasta  e infine decorare con il porro fritto..buona forchettata!!

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
Per la Pasta Choux:
250g  di Acqua
250g di burro
5g di Sale
250g di Farina 00
450g di Uova

Per la crema:
1l di latte
100g di zucchero
1 bacca di vaniglia

200g di tuorli
100g di zucchero
45g amido di mais/riso
45g di farina

 

Per decorare: Amarene

Procedimento:
Per la Choux: 
Porre in un pentolino l’acqua, il burro e il sale.
Far scaldare fino a scogliere il burro.
Aggiungere la farina e mescolare fino a che si formi un impasto che si stacchi facilmente dalla pentola.
Cuocere per due minuti, dopodiché porre l’impasto in planetaria lavorando con l’impasto a foglia aggiungendo poco per volta le uova.
Mettere l’impasto in una sac a poche.
Imburrare una teglia e formare con la sacca dei cerchi con una bocchetta stellata.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti.
Fate attenzione alla cottura perché è indicativa dal forno che utilizzate.

Per la crema:
Scaldare il latte con lo zucchero fino a portarlo ed ebollizione.
Unire la farina, lo zucchero e l’amido ai tuorli mescolando con una frusta cercando di ottenere un composto liscio.
Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungere il composto al latte caldo e mescolare fino all’addensamento sempre con la frusta.
Far raffreddare.

Servire con:
Farcire le zeppole con la crema con l’aiuto di una sac a poche.
Porre un po’ di crema sopra le zeppole per decorare aggiungendo le amarene.

Filetto di Sgombro in acqua acidula con patate novelle e salsa di uova morbide

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500g di sgombro pulito, sfilettato e tagliato in quadrati regolari

Per acqua acidula:
1 litro d’acqua
100g aceto di vino bianco
5g alloro
1g pepe
80g cipolla rossa
7g sale

Per la salsa:
60g uova alla coque
10g senape
100g olio evo
20g aceto di vino bianco
10g capperi salati tritati
5g prezzemolo tritato
1g pepe

Per le patate:
200g patate novelle
Erbette: (aglio, scalogno, alloro,pepe in grani, timo)

Preparazione:
 In una casseruola unire per l’acqua acidula: acqua, aceto alloro, pepe ,cipolla rossa e sale.
Portare a ebollizione e far bollire per cinque minuti.
Levare dal fuoco e quando avrà raggiunto la temperatura di 80C° unire i filetti di sgombro e lasciare raffreddare nell’acqua.
Nel frattempo porre sul fuoco un pentolino con acqua, erbette e unire le patate.
A cottura terminata spellarle e tagliarle in fette abbastanza spesse.
Preparare la salsa sbattendo le uova alla coque, unire l’aceto, il sale e l’olio.
Continuare a sbattere aggiungendo senape , prezzemolo e capperi tritati;  mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Per finitura:
Inzuppare le patate nella salsa e porre alla base del piatto ,al di sopra mettere i filetti di sgombro asciugati in carta assorbente, decorare a piacimento e terminare il piatto con un filo d’olio evo a crudo.

Centrifugato di mele verdi,sedano e ananas

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Buongiorno a tutti, si inizia bene se si parte con questa meravigliosa centrifuga detox fatta con sedano, mele verdi e ananas accompagnata da un fresco piattino di frutti rossi.
Vediamo come realizzarla:

Ingredienti:
1mela verde
2coste di sedano
2 fette di ananas

Procedimento:
Porre tutti gli ingredienti in un estrattore / centrifuga.
Mescolare bene e gustare.