Involtini di Manzo con Speck e Radicchio con salsa di Gorgonzola

Ingredienti:
400 g Fettine di manzo
100 g Speck a fette
300 g di Radicchio rosso Trevigiano
200 g Gorgonzola
Latte q.b.
Germogli di Ravanello q.b.
Aceto balsamico q.b.
Sale  e pepe q.b.
Vino bianco per sfumare
Olio q.b.

Procedimento:
Far rosolare in una padella il radicchio con l’olio.
Successivamente sfumare con l’aceto balsamico e far cuocere per qualche minuto.
Battere con un batticarne le fettine di Manzo tra due fogli di carta da forno.
Mettere lo Speck e il Radicchio al centro delle fettine e poi avvolgere e chiudere lo “spiedino” o con dello spago o con degli stuzzicadenti.
Dopodiché rosolare gli involtini in padella e sfumare con vino bianco; coprire e far cuocere per un paio di minuti.
Togliere gli spiedini dal fuoco e far riposare per qualche minuto.
Tagliare a fettine e servire.

Per la crema al gorgonzola: Far sciogliere la Gorgonzola in padella con un po’ di latte. Servire calda.

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